高山烏龍是緊結球形茶，需要足夠熱度讓葉片舒展。泡得苦通常不是水太熱，而是茶量太多、浸泡太久或茶水沒有及時分離。
標準小壺沖泡參數
- 茶具：100 至 120 毫升蓋碗或小茶壺。
- 茶量：每 100 毫升放約 6 克，口味清淡可從 5 克開始。
- 水溫：95 至 100°C；球形高山烏龍可直接用剛沸騰的水。
- 第一泡：約 40 至 50 秒。
- 第二泡：約 30 至 40 秒。
- 第三泡起：每泡增加 10 至 20 秒，依茶湯調整。
這是一個實用起點，不是唯一答案。壺的材質、茶葉緊結度與個人口味都會影響時間。
5 個沖泡步驟
- 先用熱水溫壺、溫杯，再倒掉。
- 放入茶葉，輕聞溫熱茶具中的乾香。
- 沿壺壁注水，讓茶葉均勻受熱。
- 時間到就把茶湯倒乾，不讓底部繼續浸泡。
- 每泡先喝一口，再決定下一泡加或減 10 秒。
要不要洗茶？
來源清楚、保存良好的茶不一定需要洗。若想讓緊結葉球先展開，可快速注水後立即倒出，但不要長時間浸泡，以免把第一泡香氣一起倒掉。
水質比想像中重要
農業研究指出，pH 低於 7、硬度較低的水，通常較能呈現茶湯品質。自來水若氯味明顯，可先過濾或煮沸後稍作處理；不要使用有強烈礦物味或香味的水。
馬克杯與大壺怎麼泡？
馬克杯 300 毫升
使用 3 至 4 克茶葉，注入 95°C 以上熱水，約 2 至 3 分鐘後把茶葉濾出。續泡時延長時間。
分享壺 600 毫升
使用 8 至 10 克茶葉，第一泡約 3 分鐘後把茶湯完全分離。不要讓茶葉整個下午泡在水裡。
太苦、太淡怎麼救？
- 太苦澀：先縮短 10 至 20 秒，或減少茶量；不要把每一泡都泡很久。
- 太淡：先延長 10 秒，再考慮增加茶量。
- 香氣打不開：提高水溫、確實溫壺，並確認水流能讓茶葉翻動。
- 前濃後淡：每泡倒乾，後段逐次延長時間。
官方評鑑泡法與日常泡法不同
茶葉感官評鑑會使用固定茶水比與較長時間，目的在放大優缺點，不是日常喝法。居家沖泡應以舒服、可重現為主，記住茶量、水量、溫度與秒數，就能越泡越穩。
